Okoń morski to ryba o wydłużonym kształcie z bardzo delikatnym i chudym mięsie.
Co ważne zawiera niewiele ości. Do ryby bardzo pasuje anyż, który często można znaleźć w różnych przepisach na jej przygotowanie.
Dziś często o nich zapominamy, lecz w przeszłości ryby były ważnym elementem kuchni polskiej. Rzeczpospolita słynęła z ich różnorodności i wyjątkowego smaku. Przyrządzanie były na rozmaite sposoby. Dania takie jak choćby szczupak po polsku były publikowane we wielu europejskich książkach. Budziły zachwyt i ubarwiały często występujące dni postu.
Ryby zawierają wiele witamin, nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3, są łatwo strawne, a do tego niskokaloryczne, dlatego jedzmy je jak najczęściej.
.
Składniki
Bulion z ryb
- 1 kg ryb chudych
- koper włoski
- 1 zielone jabłko
- werbena – kilka gałązek
- tymianek
- estragon
- anyż gwiazdkowy
- szczypta szafranu
- pieprz / sól
- skóra z 1 cytryny
- 200 gram małży Venus
- groszek majowy lub mrożony
- bób
.
Sposób przygotowania
Gotujemy delikatny bulion z ryb z dodatkiem skóry z cytryny, anyżu gwiazdkowego i szafranu. Zaparzamy wrzątkiem kilka gałązek werbeny cytrynowej, estragonu i tymianku. Wlewamy do bulionu.
Jednocześnie gotujemy na parze filety okonia morskiego ze skórą, na którym układamy ugotowane wcześniej: bób, małże Venus, groszek, chińskie cebulki, zielone jabłko, świeży koper włoski i świeże zioła.
Całość lekko polewamy ziołowym bulionem.
.
Smacznego!
